大同脆皮鸡的做法食谱
简介 ： “大同脆皮鸡”的大同做法共同 ，皮脆、脆皮肉滑 、做法口味鲜香 ，食谱深受各界人士赞扬。大同常常为党和国家招待来自世界各国的脆皮贵宾 。下面具体讲解下大同脆皮鸡的做法做法。 &nbs 。食谱 “大同脆皮鸡”的大同做法共同 ，皮脆 、脆皮肉滑 、做法口味鲜香 ，食谱深受各界人士赞扬 。大同常常为党和国家招待来自世界各国的脆皮贵宾 。下面具体讲解下大同脆皮鸡的做法做法 。
【质料】 。
光油鸡1只（约800克） ，饴糖75克 ，浙醋3克，黄酒5克 ，水菱粉100克 ，生油750克（实耗500克） ，椒盐 、酸辣酱各20克 。
【做法】 。
1.油鸡除掉内脏杂物，擦净血水 ，放在用盐 、八角 、桂皮 、草果 、陈皮 、水煮成的白卤水内渗透（约2小时） ，将鸡取出擦净 ，用饴糖 、浙醋 、水菱粉调匀 ，擦遍鸡身 ，通过风干 ，再涂上水菱粉 、酒、醋调的糊 。
2.锅内放生油 ，用中火烧至六成热时 ，一面将鸡头放入油内炸 ，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内 ，等鸡头呈金黄色 ，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸 ，一起用油浇遍全身 ，至皮呈金黄色后取出 。食用时可将鸡切成块 ，仍按整鸡形状 ，装在盆中 ，跟椒盐 、酸辣酱上桌。
